Dzielę się tu doświadczeniem z zakresu technologii kawowej, sensoryki oraz optymalizacji biznesu HoReCa. Bez mitów, same konkrety.
Wielu inwestorów skupia się na designie maszyny i ilości bojlerów. Tymczasem fizyka ekstrakcji jest bezlitosna – wahania temperatury rzędu 0.5°C potrafią zrujnować profil sensoryczny najdroższej kawy specialty. Analizujemy wykresy z PID.
Czytaj artykułZle skalkulowane receptury i błędy w mieleniu to cichy zabójca rentowności Twojej kawiarni. Jak wdrożyć skuteczny waste management?
Czytaj dalej →Owsiane, migdałowe, sojowe. Różne zawartości białka i tłuszczu wymagają innej techniki spieniania, aby osiągnąć idealny mikropian.
Czytaj dalej →Porównanie dystrybucji cząstek przemiału (particle size distribution) i ich wpływu na finalną klarowność naparu w espresso i przelewach.
Czytaj dalej →